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茶湯、肉餅、三香包…… 早餐遵義人有更多選擇!

2019年11月27日   來源:遵義網     訪問次數:0

  一天之計在于晨。而早餐的品質,也影響著你一天的心情。羊肉粉、豆花面、抄手、米皮固然是最出名的遵義本土味道,但一座開放、包容的城市,又豈能少了別樣的早餐呢?

  無論是茶湯還是包子,亦或是外地的味道,都能作為我們早餐的選擇之一。每一個遵義人對早餐的選擇,都深入了我們這座城市的血脈,鑄就了獨一無二的遵義味道!

  茶湯

  與外地油茶不同,遵義的茶湯有著自己鮮明的特色。不過,令人惋惜的是,現在的遵義街頭,賣茶湯的商販越來越少?!昂芏嗄贻p人現在都嫌麻煩,所以不愿意做茶湯生意了?!遍_了25年茶湯店的宋四妹說,好幾個年輕學徒找上門,想學這門手藝,但是最終都“半途而廢”了。


  什么是遵義茶湯?有人發出了這樣的提問。記者查證后了解到,早期的遵義將茶湯也稱為擂茶,是遵義地區的一道名小吃。遵義地區的“茶湯”制作,系以少許煉豬油入鍋燒熱,投入少許糯米炒至黃色,再投入剛采摘下來的茶芽適量略炒,加水煮沸再加入少許食鹽、花椒粉,盛入碗后加蔥花,湄潭地區的茶湯還會放一些陰米進去調味。其味甘甜可口,有清涼解暑之效。故有“早上不吃茶湯,一天都沒有精神”之說。

  而關于茶湯,做了25年茶湯生意的宋四妹有著自己的獨門秘方。很多住在豆芽灣附近的朋友想必都知道,宋四妹從以前的路邊攤,再到街邊店,一直在遵義市中醫院附近開著。這碗承載著兩代人的茶湯一直很受食客追捧?!皬?毛錢一碗到現在7元一碗,我也從25歲到了現在的50歲?!彼嗡拿酶锌貞浀?,她說要想做好一碗茶湯,選材必須要好。

  “茶湯天然綠色無添加,所以我都會讓食客別添味精在里面?!彼嗡拿靡贿吺⒉铚?,一邊囑咐著食客注意事項。她家的茶湯看似普通,但是吃起來很容易吃出區別。宋四妹說,她的茶湯做起來很復雜,光是散子,就需要2個人制作14個小時。用料講究,是一碗茶湯成功的關鍵。宋四妹說,糯米必須選用一等的五常糯米,湯圓面也必須要好,哪怕便宜1元錢的次等她都不會選用。淘米、泡米需要2個小時,制作熟芡散子需要一半米,一半粑粑。最后用猛火炸,經過3個小時,才能做好。另外她的茶湯里,會添加黑芝麻,就連調味的鹽都是她自制的椒鹽。

  有的食客喜歡添加雞蛋在里面,這樣吃起來口感不錯,而且更有營養。茶湯里面添加花椒油和花椒面,也是一個很大的特色。這與外地的油茶有著本質上的區別?!皠e看我這幾個平方的小門面,一天要賣100碗左右的茶湯呢?!彼嗡拿谜f,自己沒有什么愛好,所以早上一鍋,下午一鍋,每天賣完這些準時收工。另外面對一些熟客的需求,宋四妹也會賣一些干的茶湯粉和散子供他們回家自制。

  宋四妹說,就是因為做好一碗茶湯所需要的時間和程序太過于復雜,所以很多找上門的年輕學徒全都選擇了“半途而廢”。宋四妹說,她還是希望能找到年輕一輩的接班人,將這門手藝傳承下去。她也希望茶湯這道“別樣早餐”能夠端上更多遵義人的餐桌,也會有更多好吃、美味的茶湯店開在遵義的大街小巷……

  十一中成都肉餅

  都說飲食是種文化,遵義這個城市包容的性格自然也吸收了眾家之長。各類風格迥異的早餐豐富了遵義人的飲食,讓我們的早餐不再僅僅單調的停留在傳統的遵義味道上。而川味,則是離我們最近的味道。


  這家成都肉餅的名頭,在老城也算是排得上號的,就算是和眾多的本土早餐比,也毫不遜色。從上個世紀九十年代末,這家店便立足老城,在老城小學旁開起了門面。城市在發生改變,這家店的位置也一換再換,但一直未曾離開過老城,目前定格在了十一中旁。

  從最早的五角錢一個,到現在的一個兩塊五。價錢發生著變化,品質卻一如既往。其實要做好肉餅,它的過程看似簡單卻又有些繁瑣,從最開始的選料,再依次到和面、搟面、抹肉餡、調料、油烙、烘烤等一共有著十幾道環節,而每一個環節都至關重要,最終是否好吃就看這些啦。

  為了堅持品質,這位從四川眉山來的老板一直堅持純手工制作,每天到菜市場采購新鮮豬肉,并且所有食材都不加添加劑。雖然師從成都鍋盔,但和鍋盔比起來,肉餅要更為滋潤,有油氣。肉餅的外殼同樣烤得酥脆,一口咬下去,你能感受到勁脆的表皮和滿溢的肉香完美結合。

  如果你嫌肉不夠,吃起不過癮。沒關系,這家店為客人提供了私人訂制服務,可以根據你的需求,放肆的為你加肉。記者了解到,這家看似不起眼的小店,一天要賣七八百個肉餅,其美味可想而知。

  美好的清晨,來兩個肉餅,一杯豆漿,也不失為一種選擇喲!

  汪五三香包

  在愛吃的遵義人心中,清晨能夠喚醒你的不是煩人的鬧鐘和繁忙的工作,而是肚皮咕咕叫的聲音。腸胃的抗議會讓你開始思考一會兒吃什么。

  因為美味是實實在在能夠給你幸福感的,而一頓美味的早餐,總是能夠改變你的心情,從容面對一天的工作。汪五三香包,這家專注于面點的老字號招牌,每天你都能看見店門口絡繹不絕的人流,隨時都要排隊等候。排隊的人多不多,是一家店好不好吃的有力證據。

  這家店在遵義的名氣之所以如此響亮,最大的功勞要記在招牌三香包的頭上。這家的三香包主要是由豆沙、肥肉和糖做成包子餡,甜味濃,伴有肉香,皮薄個小,一口一個,很是鮮美。而另一款明星產品鮮肉包,肉質細膩,不僅采用精瘦豬肉,剁碎后還加上姜蔥末,一口下去,口腔里全是鮮肉的味道。

  懂吃的人更是能夠一眼看出,這家包子的面皮略微發黃,證明是天然發酵而沒有添加劑的,吃起來會有一股濃濃的面香。

  這樣一個美味又健康的食物,你確定早上不來點?

(遵義日報全媒體記者  劉傳  彭飛)

(責任編輯:李霞)

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